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martedì 27 maggio 2014

Omaggio a Roma. La coda alla vaccinara in versione moderna.

Omaggio a Roma. La coda alla vaccinara in versione moderna.



Piatto di ispirazione "cracchiana",la coda è servita spolpata dentro la foglia di verza precedentemente sbollentata. Come in certe versioni,dove veniva usato il cacao,io ho deciso di usarlo "fuori" dalla coda,facendoci il pane a lievitazione naturale servito a fianco. Il piatto è completato dalla salsa di cottura della coda,filtrata,e da patate viola tagliate fini e cotte in forno fino a farle diventare croccanti.