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martedì 8 luglio 2014

Crosscooking 2014!!

Tempura di melanzane alla parmigiana



Piatto ideato per il contest di parmigiano reggiano..
Partendo da un'idea giapponese,cioè la tempura,ho rielaborato destrutturando la classica preparazione italiana!
Due cotture per la melanzana,in tempura, e la polvere fatta frullando la buccia disidratata che è sopra la crema di parmigiano!