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lunedì 8 settembre 2014

Cena...del fantacalcio!

Seppia/gazpacho/pesca/gelato di olive nere
Piatto ottimo con gusti particolari,come il gelato di olive e la pesca arrostita.
Piatto preso dal libro di Davide Oldani.

Carbonara di mare con tuorlo disidratato
Grandissimo piatto,fantastico!
L'uovo grattato sopra a finitura del piatto è molto d'effetto!
A completare il piatto una frittatina fatta con la pancetta affumicata,a ricordo della carbonara classica..

Polpo arrostito su crema di patate con cipolla di Tropea e pomodorini confit
Una rivistazione del classico polpo e patate!
Anche le cipolle sono confit,le ho fatte lessare in una casseruola con acqua,aceto di vino bianco pari al 18%del peso dell'acqua e del sale pari al 5%del peso dell'acqua,per due ore e un quarto in forno a 130 °!