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domenica 12 aprile 2015

Assoluto di piccione con scalogno glassato e bietole

Super piccione! Petto bardato e spadellato,coscia fritta,terrina del suo fegato e una piccola tartare fatta con i filettini del petto conditi con sale olio pepe e senape.
A finire il piatto ci sono le bietole sbollentate,del ravanello e due scalogni glassati col fondo di piccione con quale poi ho anche finito il piatto.
Bel piatto! Il tutto accompagnato da un'ottimo Franciacorta!