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mercoledì 8 aprile 2015

Faraona in 3 cotture

Faraona in 3 cotture da un idea di Massimo Bottura...sovracoscia disossata e ripiena con le frattaglie della faraona,la coscia cotta in forno e laccata con il fondo di faraona,e petto leggermente sbollentato nel brodo di faraona e per finire una chips di pelle croccante!
I contorni sono delle bietole ripassate,una crema di bietole,una riduzione di aceto balsamico,una crema di patate al tartufo nero;sotto la coscia laccata c'è il fondo di faraona ridotto!
Un piatto molto elaborato ma davvero buono..anzi fantastico!