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sabato 13 giugno 2015

Cacciucco in crosta!


Cacciucchino in crosta..la voglia di provare a modificare la presentazione della ricetta doc livornese!
Per salvaguardare i tempi di cottura dei pesci e la conseguente cottura ottimale,ho deciso di non mettere pesci con meno di 15 minuti di cottura..in quanto per fare questa ricetta,ci sarebbero due cotture.
Quindi ho fatto un cacciucco di pesci da cottura lunga quali polpo,seppie e calamari,con l'aggiunta di una crema ricavate dalle teste dei gamberi(usati per un'altra ricetta)...chiuso con la sfoglia e cotta in forno 15 minuti appunto a 180 gradi.
Presentazione non delle migliori ma l'effetto scenico è notevole,quando si rompe il guscio e arriva tutto l'odore del cacciucco in faccia...
Bono de!