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martedì 30 giugno 2015

Il bordatino nel raviolo con polvere di verdure e seppia shabu shabu

Il bordatino è un piatto povero della tradizione toscana e più precisamente di Livorno e Pisa,a Carrara si chiama polenta incatenata e ha delle piccole variazioni rispetto alla versione Livornese/Pisana.
Qui è nel ripieno dei ravioli,cotti e poi spadellati con dell'ottimo olio evo.
La polvere di verdure per lo più bucce,fatte essiccare e ridotte appunto a polvere,viene spolverata sopra insieme a una macinata di pepe szechuan e delle seppie shabu shabu,in pratica cotte 5 secondi di numero in acqua bollente.
Gran buon piatto!