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mercoledì 24 giugno 2015

Piccione e albicocche

Piccione,una delle mie carni preferite!
Qui l'ho proposto in due cotture,la coscia disossata e ripiena con albicocche secche e bardata con lo speck.
Il petto invece e semplicemente saltato in padella e lasciato leggermente al sangue all'interno.
Il resto del piatto è composto da spinaci spadellati velocemente ,da albicocche tagliate a cubetti e tostati senza grassi,con questa cottura si accentua l'acidità del frutto che riprendono le note acidule della salsa,fatta restringendo un brodo di piccione con l'aggiunta di 33 cl di birra artigianale toscana e delle albicocche secche e montata alla fine con una noce di burro.
Piatto molto interessante grazie alla salsa,molto complessa nel gusto..ma il padrone indiscusso resta il piccione,soprattutto nella coscia ripiena...uno spettacolo!!