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giovedì 9 luglio 2015

Il baccalà alla livornese nel 2015. Tempura di baccalà con coulis di pomodoro e aria di prezzemolo.


Un piatto della tradizione livornese,trasformato in chiave moderna e innovativa.
L'obiettivo era alleggerire il piatto e salvaguardare la croccantezza della frittura,infatti di solito,il baccalà alla livornese classico,non viene fritto non in tempura ma solo con farina,e poi rifatto cuocere nella salsa di pomodoro.
Qui la salsa è a crudo,fresca e profumatissima e l'aria di prezzemolo da la nota vegetale e fà simpatia!
Notevole l'impatto dei pochi semi di finocchio sparsi sul baccalà!