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giovedì 13 agosto 2015

Barracuda alla mediterranea. Salsa di pomodorini confit,patate agli agrumi e tapenade.

Pesce pescato da un mio amico sotto costa qui a Livorno.
In cucina il barracuda non è ben visto a causa delle sue carni,infatti si narra che siano dure a causa delle fasce muscolari del pesce stesso,in quanto predatore e avendo un corpo idrodinamico che ne fà un predatore dei mari doc.
Documentandomi su internet in pratica ho capito che trovando la giusta cottura il pesce sarebbe rimasto comunque umido e tenero,detto fatto,la cottura l'ho azzeccata in pieno!
Pesce passato prima in padella poi terminato in forno.
I controni sono una salsa di pomodorini confit,con 2 pomodorini non frullati a richiamare la salsa,una patata agli agrumi e una tapenade posizionata sopra la pelle del pesce.
Non sarà il pesce più prelibato e blasonato ma vale la pena provarlo!!
Fidatevi!