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domenica 30 agosto 2015

Crema di porcini


I primi frutti del bosco del monte amiata...porcini,sua maestà!
Ho fatto una crema con i gambi dei porcini,in precedenza ho fatto un fondo di sedano carota e scalogno,poi aggiunto i porcini e portato a cottura allungando con del brodo vegetale,ho frullato aggiungendo sale pepe parmigiano reggiano e un tuorlo d'uovo.
La finitura del piatto è con le verdure del soffritto iniziale,tagliate a cubetti e fatte tostare velocemente a fuoco alto,con la parte nobile dei porcini , dei cubetti di pane ai grani antichi anch'essi tostati e un giro d'olio evo!