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martedì 4 agosto 2015

Risotto gamberi rossi e lime

Il protagonista assoluto di questo risotto,ma non solo,infatti quando il gambero rosso di Mazara del Vallo è presente,deve essere assolutamente lui l'attore principale del cast!
Gambero usato in toto,con i carapaci fatta la bisque per la cottura del risotto,con le teste ho fatto una specie di maionese frullandole con olio evo e poi filtrate e aggiunto questo(non voletemene...) "Santo Graal" in mantecatura,e il gambero cotto giusto 40 secondi!
Il lime ha la forza e l'acidità necessaria a pulire il palato e dare un contrasto con la dolcezza del gambero!