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giovedì 17 settembre 2015

Maiale/prugne/purea di mele/patate alla parigina


Scamerita di maiale,taglio che viene dal collo,taglio un pò grasso e molto saporito.
Cotto a bassa temperatura per circa due ore e poi rifinito in padella per dargli la crosticina!
I contorni sono delle fantastiche pommes parisienne cioè le patate alla parigina,una purea di mela,e una prugna prima ammollata nell'acqua e poi fatta cuocere in forno.
Finisce il piatto una demi glace veloce,un giro d'olio e del sale grosso sopra la carne!
Una ricetta fatta ispirandosi in qua e là!