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giovedì 8 ottobre 2015

Gallinella alla "livornese".


Rielaborazione di un piatto livornese!
La gallinella cotta con dei trucioli di pane,anzichè la classica fetta agliata presente nel cacciucco,il pomodoro anzichè ricoprire il tutto è presente sotto forma di aria e una quenelle di polpa.
Il prezzemolo è sotto forma di gelatina,e i semi di finocchio(che non sempre c'è nei piatti livornesi) ridotto in polvere.
Ottimo piatto,abbastanza creativo e divertente da preparare!