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domenica 4 ottobre 2015

Risotto tutto sarago. In salsa cacciuccata,in bianco e aria di brodo di sarago.


Risotto tutto sarago...fatto con solo gli scarti di alcuni saraghi che ho pulito ad un mio amico.
Con le lische ho fatto un fumetto classico,poi ho spolpato le teste e la poca carne attaccata alle lische.
Con lo spolpo ottenuto ne ho lasciato un pò in bianco condito con sale e olio evo,un pò invece abbiamo fatto un base cacciuccata.
Fatto il risotto col brodo in modo classico poi unito la salsa cacciuccata di sarago,la cipolla fatta stufare in precendenza e poi mantecato con burro di frezeer.
Col brodo rimasto abbiamo fatto l'aria con l'ausilio di un frullatore ad immersione e lecitina di soia.
3 metodi diversi di usare degli scarti in un solo piatto...non male no??