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sabato 30 aprile 2016

Colombaccio in 2 cotture con salsa al cioccolato e rosmarino con bietole e patata al mandarino.

Un 'amico cacciatore è un bene prezioso!
Colombaccio ieri sera,e per di più in 2 cotture,la coscia confit in olio cottura per 25 minuti a circa 90 gradi,olio aromatizzato con aglio e alloro,poi ripassate in padella con i petti che erano stati fatti marinare con olio aglio alloro e rosmarino in frigo per due ore.
Una volta cotti i petti in padella li ho passati in forno per 4 minuti a 180 gradi,recuperando da tutte le padelle usate i succhi di cottura ai quali ho aggiunto il fondo di colombaccio fatto in precedenza,il cioccolato fondente e dei rametti di rosmarino,regolando poi di sale.
Le bietole semplicemente sbollentate e,una patata lessa schiacciata,condita con zeste di mandarino,sale olio e pepe!
Grandissimo piatto!