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domenica 17 aprile 2016

Polpo e carciofi. Polpo scottato con crema di carciofi,maionese di polpo e carciofi.


Grande polpo oggi per pranzo!
Polpo prima lessato poi passato in padella per farli la "crosticina"!
I carciofi fatti in 2 modi,una crema fatta con l'aggiunta di aglio e basilico,poi frullata e setacciata,gli spicchi di carciofi invece sono stati sbollentati 5 minuti in acqua salata,e leggeremente acidulata con dell'aceto di vino bianco e poco zucchero,per creare una sorta di agrodolce.
La maionese di polpo l'ho fatta montando con dell'olio evo,l'acqua di cottura del polpo fatta ridurre..(Cannavacciuolo docet,come per il suo scampo alla pizzaiola)!
Finito il piatto con sale guerandè,un giro d'olio e del basilico!