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sabato 9 aprile 2016

Ricotta e mandarino. In sorbetto,in gelatina e in salsa caramellata.

Ricetta presa dal libro di Niko Romito 3 stelle michelin!
Alla base un biscotto di frolla,poi sopra un morbido fatto con ricotta setacciata e albumi montati a neve con dello zucchero.
Poi abbiamo i mandarini,bio del giardino del mio babbo.
In gelatina sopra al morbido con alcuni pezzettini di mandarino pelato a vivo,in sorbetto al quale oltre al succo di mandarino c'è della scorza tritata e dello sciroppo fatto con acqua e zucchero.
Sopra al sorbetto una salsa caramellata dal sapore deciso e aspro.
Dessert particolare ma molto interessante!!