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domenica 15 maggio 2016

Petto di fagiana arrosto,la coscia ripiena,bietole e cipollotto tostato.

Composizione di fagiana si potrebbe dire...il petto spadellato e finita la cottura in forno.
La coscia disossata e ripiena con pancetta,trombette dei morti essiccate,condite e poi chiuse e bardate con la pancetta,anche questo cotto in forno.
La bietola tipo tortino....con le foglie più belle ho fatto l'esterno,all'interno un pò di cipolla fatta sudare con pancetta e le foglie di bietola tritate,e allungato con brodo di cacciagione...quello usato per la cottura del risotto di cacciagione.
Completa il piatto il cipollotto tostato e la salsa di fagiana.