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giovedì 1 settembre 2016

Ombrina all'acquapazza con crema d'aglio,pomodorini confit e tapenade.

Ombrina freschissima,pulita e spellata poi cotta nel fumetto fatto con i ritagli di essa,insieme a2 foglie di allora,2 di basilico e un pomodoro.
Cottura a 54 gradi per 25 minuti.
Pelle squamata e resa croccante in forno.
Tapenade fatta con olive,prezzemolo,acciughe e capperi.
Pomodorini confit fatti nella maniera classica.
Crema d'aglio,una testa d'aglio pulita e privati gli spicchi dell'anima,messi a bagno nel latte per una notte,poi cuociamo gli spicchi per 3 volte nel latte,cambiando ogni volta il latte,poi frulliamo con del latte "nuovo",e setacciamo regolando prima di sale.
Connubio di sapori perfetto,se il pesce è fresco il risultato ottimale è garantito con questa ricetta!