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giovedì 6 ottobre 2016

Quaglia in 2 cotture/susina al peperoncino/crema di cavolo nero.

Quaglia cotta in 2 modi,la coscia in olio cottura 90 gradi per 20 minuti,il petto spadellato.
Con le carcasse ho fatto una sorta di demi glace.
Utilizzo totale del prodotto!
Ho fatto una crema di cavolo nero con base olio evo,cipollotto e patata,poi ho aggiunto il cavolo e acqua,dopodichè ho portato a cottura,frullato e setacciato,regolando di sale.
La susina tagliata e fatta rosolare nel burro con del peperoncino in polvere.
Ho finito il tutto con un fiore di finocchio trovato...mentre cercavo porcini!