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mercoledì 14 dicembre 2016

Lepre,spuma di cavolfiore viola e porri.

Sella di lepre disossata e bardata con il lardo,fatta rosolare su tutti i lati e poi messa in forno a 200 gradi per 5 minuti,fatta riposare prima di tagliarla,e poi servita con il fondo di lepre,dei porri cotti sottovuoto a 85 gradi per 12 minuti,e della spuma di cavolfiore viola.
Provare per credere!