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lunedì 12 dicembre 2016

Pernice laccata e cardi.

Petto di pernice laccato con il fondo di pernice che poi ritroviamo sotto forma di gocce di salsa nel piatto finito.
Cardi sbollentati per 5 minuti in acqua salata e poi messo in acqua e ghiaccio per fissare il colore e femrare la cottura.
Mezzi cardi,poi,li ho frullati e poi setacciati...frullati con pepe parmigiano e latte.
Grande secondo piatto!