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giovedì 5 gennaio 2017

Cubo d'anatra / fagiolini / sedano rapa.

Cubo d'anatra cotto in maniera classica,fagiolini sbollentati e poi messi in acqua e ghiaccio per fissare il colore,crema di sedano rapa,con fondo di sedano,carota e scalogno,con rosmarino e  salvia a profumare,infine dell'ottima demi-glace!