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venerdì 27 gennaio 2017

Galletto in porchetta con crema di patate arrosto e verdure in osmosi.

Galletto disossato e fatto a mò di porchetta con all'interno un battuto di rosmarino,semi di finocchio,lardo,aglio sale e pepe.
Messo sottovuoto,cotto a 68 gradi per 3 ore,poi ripassato in padella.
Patate arrostite in modo classico,poi frullate allungando con brodo o acqua,e setacciate,regolando se necessario di sale.
Verdure in osmosi,daikon,cetriolo,sedano e scalogno!
Finisce il piatto un ottimo giro di demi glace!
Gran piatto!