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martedì 3 gennaio 2017

Polpo a bassa temperatura,cipolla bruciata e patate.

Polpo tagliato e cotto sottovuoto con aglio,olio ,sale  e salvia per 3 ore a 70 gradi.
La  buccia della cipolla fatta bruciare in forno poi polverizzata,è sopra la crema di polpo fatta addensando con la xantana il liquido rilasciato dal polpo in cottura.
Patate a tocchetti e a chips finsicono il piatto con il sale grosso,delle foglie di basilico e un giro d'olio evo.