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martedì 31 gennaio 2017

Stracotto di cinghiale/cavolo viola/crema di daikon/purea di piselli/polvere di more.

Cavolo viola sbollentato,poi cotto sottovuoto con sale.pepe,zucchero,burro e pancetta,poi ripieno con lo stracotto di cinghiale.
Purea di piselli,crema di daikon leggermente acidula,polvere di mora.
Piatto molto complesso,ma molto gustoso!
Da riproporre!