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domenica 19 febbraio 2017

Gnocchi di patata viola con topinambur,polpo e polvere di bietole.

Polpo e patate da sempre il binomio perfetto!
Gnocchi di patata viola fatte con 515 gr di patate bollite,poi fatte asciugare in forno a 130 gradi per 20 minuti,150 gr di farina,un uovo,sale,pepe e noce moscata.
Polpo cotto sottovuoto con le tempistiche che troverete in altri miei post recenti.
Crema di topinambur con base cipolla e patata.
Ho voluto mettere questa crema come condimento per il suo sapore che ricorda il carciofo,e con l'accoppiata polpo carciofo,vinsi un bel concorso su internet dove il premio era cena e corso da sadler,2 stelle michelin!
Il piatto è finito con della polvere di bietole e un giro d'olio!
W polpo e patate nei secoli dei secoli!