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domenica 5 febbraio 2017

Il polpo e le sue acque.

Piatto visto fare da Cannavacciuolo a masterchef magazine.
Il polpo e le sue acque,a differenza della cottura fatta da Cannavacciuolo,io ho optato per la cottura sottovuoto x 3 ore a 70 gradi.
Ho tenuto l'acqua del polpo,una parte l'ho montata con dell'olio di semi per fare la maionese che è alla base del piatto.
Sopra dispongo il polpo,decoro con erbette e chiudo il piatto con l'acqua di polpo!
Grandissimo piatto,un polpo all ennesima potenza!