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mercoledì 1 marzo 2017

Carpaccio di manzo con consistenze di topinambur.


Piatto assaggiato a Montemerano al ristorante Da Caino ,2 stelle michelin,della chef Valeria Piccini.
Ho replicato il piatto pur non conoscendo la ricetta,abbiamo una crema di topinambur sopra la carne,poi del topinambur crudo e del topinambur arrosto,anche se l'originale era fritto..
Il tutto condito con olio evo dove nel quale ho fatto disfare 2 acciughe.
Ottimo e semplice!