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venerdì 17 marzo 2017

Fave,cacio e pepe. Pecorino al cucchiaio con aria di pepe e fave.

Pecorino al cucchiaio con estratto di fave,fave  e aria di pepe.
Ho mescolato 200 gr di ricotta di pecora con 17 gr di albume d'uovo,4 gr di farina,sale,pepe,zucchero (poco),50 gr di latte interoe 50 di pecorino stagionato grattugiato.
Ho imburrato degli stampini e cotto in forno ventilato a 130 gradi x 45 minuti,coprendo i pirottini con carta stagnola.
Ho guarnito con fave sbucciate e estratto di fave...per finire aria di pepe,un giro d'olio al prezzemolo e un fiore di borragine.