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lunedì 17 aprile 2017

Baccalà a bassa temperatura con polvere di prosciutto.

Baccalà cotto a 60 gradi per 45 minuti,sottovuoto e con aglio,rosmarino,olio,pepe e un pizzico di sale.
Il piatto è completato con una polvere di prosciutto,fatta,essiccando il prosciutto in forno e poi tritandolo,delle fave sbucciate,due pomodorini confit,e una salsa allo yogurt,piselli e menta.
Chiudo il piatto con un giro d'olio e una cimetta di menta.