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venerdì 28 aprile 2017

Gnudi profumati al limone con ragù di colombaccio.

Gnudi,tipico piatto toscano,la mia terra!
Ho pesato a crudo 250 gr di bietole che ho lessato brevemente(privando del gambo) in acqua salata,poi scolati e ben strizzati,e poi tritati al coltello.
Ho unito 125 gr di ricotta,mezzo uovo sbattuto,20 gr di farina,sale,pepe sichuan,noce moscata,zeste di poco limone,20 gr di parmigiano grattugiato e ho formato l'impasto.
Poi ho ricavato delle quenelle che ho lessato e ripassato in padella con burro e salvia,allungando x creare la cremina,con l'acqua di cottura degli gnudi.
Ho fatto un ragù al colombaccio e ho servito rifinendo il piatto con olio evo e parmigiano a scaglie.