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lunedì 24 luglio 2017

Tartare di manzo / tartufo / mandorla.

Prendo un bel taglio di manzo,la groppa in questo caso,e la riduco a tartare,la condisco con olio evo,sale fino(poco) e del pepe szechuan.
Faccio la crema di mandole ,miscelando farina di mandorle,con acqua,olio e sale. 
Impiatto la mandorla,sopra la carne,con erbe aromatiche e sale guerande,rifinisco con tartufo e un giro d'olio.