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sabato 16 dicembre 2017

Fondo di manzo,purea di patate e tartufo scorzone.

Entreè di livello assoluto,per stupire subito i commensali,con la sapidità e la forza della demi glace,che vanno smorzandosi con la delicatezza della purea per poi finire nel tripudio di tartufo.
Alla base del bicchierino abbiamo della demi glace con un pizzico di stracotto di manzo,sopra una delicata purea di patate e a chiudere del tartufo passato nel burro.
La purea è fatta in modo molto semplice,lessando e schiacciando le patate e poi montare a caldo con del burro,del parmigiano,sale,pepe e regolando di latte per trovare la giusta densità.