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sabato 6 gennaio 2018

Manzo3 con polveri vegetali e fonduta di gorgonzola.

Perchè manzo3? Perchè abbiamo il manzo in 3 consistenze e da 3 tagli differenti
Carpaccio di manzo,ricavato dal filetto.
Fondo bruno di manzo fatto con le ossa.
Ciccioli di grasso della costata resi croccanti.
Ecco il perchè del manzo3!
Prepariamo a bagnomaria una fonduta di gorgonzola,con aggiunta di poco latte intero.
Impiattiamo la carne condita con olio e sale nero,disponiamo a gocce la fonduta di gorgonzola,il fondo bruno e le polveri vegetali,quali trombette dei morti,topinambur e bietola.
Finiamo il piatto con il grasso croccante e un ciuffetto di origano.
La Befana ci ha portato un'ottimo antipasto!