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lunedì 1 gennaio 2018

Quaglia alle nocciole e sedano rapa.

Altro super antipasto!
La quaglia,disossata,farcita con poco lardo e condita con sale e pepe,e "rollata" è stata cotta ,sottovuoto,per 2 ore e 10 minuti a 63 gradi,poi abbattuta di temperatura,e conservata in frigo.
La crema di sedano rapa,è stata fatta,lessando il sedano rapa e poi frullandolo con olio,sale ,pepe e dell'aceto di mele,per dare acidità al piatto.
Ho setacciato la salsa e tenuta in caldo.
Ho scaldato una padella con dell'olio e ho messo la quaglia(tolta dal sottovuoto) per fare la crosticina,dopodichè l'ho ripassata nelle nocciole.
Ho impiattato il sedano rapa,giro giro ho versato della demi glace,e ho finito il piatto con la quaglia,lo spinacino e un giro d'olio evo.
Super!