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lunedì 9 aprile 2018

Risotto / cozze / lime / broccolo.

Risotto cotto con un fumetto di rombo,nel quale ho sbollentato e aperto le cozze,e pochissima  bisque di gamberi rossi di Mazara.
Non aggiungo ne cipolla,ne sfumo col vino,parto tostando a secco,i grassi(burro di freezer e un goccio di olio evo italiano) li aggiungo alla fine,insieme a un goccio di aceto e la scorza grattugiata di lime e regolando di sale se necessario,essendo una preparazione di mare non manteco con il parmigiano.
Riso al dente,mi raccomando!
Decoro con una crema di broccolo,fatta lessando il broccolo,poi mettendolo in acqua e ghiaccio,scolato e frullato con olio e sale,se necessario aggiungere acqua,poi setacciamo e teniamo in caldo.
Mettiamo le cozze e portiamo in tavola!