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lunedì 9 aprile 2018

Tortilla di patate / polpo / polvere di cipolla bruciata.

Lessiamo delle patate,da lessate le schiacciamo,ogni 250 gr di patate lesse,mettiamo 50 gr di farina e 50 gr di burro fuso,regoliamo di sale e stendiamo con un mattarello,coppiamo e cuociamo in antiaderente su entrambi i lati,facendo una bella crosticina.
Lessiamo il polpo in un court boullion profumatissimo e lasciamo freddare nella propria acqua.
Restringiamo il brodo di polpo e lo leghiamo con xantana.
Impiattiamo la tortilla,il polpo,mettiamo sopra al polpo la polvere di cipolla che conferirà un tocco tipo barbecue,le gocce di brodo addensato, delle erbe miste e un tocco di zeste di lime.
Polpo e patate...e le sue mille varianti!