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martedì 29 gennaio 2019

Ravioli di verza ripieni di mortadella e ginger con salsa allo yogurt e parmigiano croccante.

Un gustoso antipasto,molto veloce da preparare e di sicuro effetto!
Salsa allo yogurt,facilissima e velocissima,yogurt greco 0% grassi,con sale,pepe e olio,mescoliamo e mettiamo da parte in frigo.
Sbollentiamo per 30 secondi le foglie di verza in acqua bollente salata,poi immergiamo in acqua e ghiaccio,scoliamo,tamponiamo e coppiamo.
Frulliamo la mortadella con pochissima acqua di cottura delle verze,un pezzettino di ginger,noce moscata e pochissimo parmigiano.
Mettiamo su un tappetino di silpat,in forno,del parmigiano grattugiato,facciamo delle cialde e poi spezzettiamo in pezzi irregolari.
Farciamo le verze sbianchite con un cucchiaio di composto e chiudiamo a raviolo,stendiamo la salsa,disponiamo i ravioli ,il parmigiano croccante e decoriamo a piacimento.

mercoledì 23 gennaio 2019

Sandwich agrodolce di sedano rapa con salsiccia al cannello e demi glacè.

Aperitivo molto gustoso!
Sbollentiamo per 3 minuti dei dischi di circa mezzo cm di sedano rapa in acqua bollente con un goccio di aceto,un pizzico di sale e uno di zucchero.
Tamponiamo e mettiamo nel mezzo dei due dischi(tagliamo una piccola porzione di cerchio,in modo da farlo piatto,per poi aver l'appoggio)della salsiccia fresca.
Prendiamo il cannello da pasticceria e "cuociamo" la salsiccia e di conseguenza l'esterno del sedano rapa.
Finiamo con delle gocce di demi glacè e una cimetta d'origano!
E boom!
Buon aperitivo!

martedì 22 gennaio 2019

Il mare fra crudo e cotto.

Grande antipasto,i frutti del mare che "nuotano" nel mare.
Abbiamo le cozze aperte nel modo classico,conservando poi il liquido.
Gambero rosso a crudo,cosi come lo scampo,passato solo da un lato con il cannello da pasticceria.
Abbiamo un calamaro spadellato giusto 2 minuti e dei moscardini bolliti per 5 minuti e poi spadellati assieme al calamaro in padella antiaderente con dell'olio.
L'alga è reidratata e poi lessata per 10 minuti.
Coloriamo il brodo fatto con tutti gli scarti e i liquidi dei pesci,con della patata viola a dadini piccoli,lasciati in infusione a fuoco spento per 30 minuti.
Avendo a disposizione, si può aggiungere della salicornia e dei pesci/molluschi che più ci piacciono.
Impiattiamo pesci e alghe e finiamo con il brodo colorato.


sabato 12 gennaio 2019

Tacos di pasta fillo con mousse al cioccolato bianco,ribes e passion fruit.


Piccolo dessert ma veramente goloso!
Dolce,acido,morbido e croccante,non manca nulla!
Mousse fatta portando a bollore 100 ml di panna fresca,con 5 gr di glucosio,una volta raggiunto il bollore,spengiamo e ci sciogliamo 5 gr di burro di cacao e 85 gr di cioccolato bianco,mescolando con una frusta.
Mettiamo in frigo,dopo un'ora e mezzo montiamo il composto con uno sbattitore elettrico,mettiamo poi in sac a poche.
Coppiamo e accoppiamo con l'aiuto del burro fuso,due dischi di egual misura di pasta fillo,cuociamo in padella antiaderente con poco burro,arrotolando la pasta fillo attorno a uno stampo per cannolo siciliano,lasciandolo aperto.
Apriamo un passion fruit e recuperiamo il suo interno,puliamo del ribes e una cimetta di menta.
Componiamo il dessert e gustiamo!