Il fagiano"in green".

Petto di fagiano cotto a 65 gradi per un ora e trenta minuti,con olio,sale,pepe,aglio e rosmarino,ho privato la carne della pelle.

Poi ho rifinito la carne in padella,poi ricoprendola con polvere di trombetta dei morti.

Ho sbianchito singolarmente ogni verdura(bietole,piselli e asparagi),lasciandole croccanti.

Ho impiattato il fondo di carne,sopra ho messo la carne e ho finito il piatto con le verdure e le olive.