Gnudi al tartufo scorzone di Castell'Azzara.

Gnudi allo scorzone,comprato settimana scorsa alla sagra del tartufo a Castell'Azzara,sulle pendici del monte Amiata.

Gnudi fatti con 500 gr di bietole senza gambo,poi sbianchite e tritate e strizzate a dovere,250 gr di ricotta,un uovo,40 gr di parmigiano grattugiato,sale,pepe poco,noce moscata e 40 gr di farina messa gradualmente.

Fatte le quenelle e messe a bollire in acqua salata con un goccio d'olio,una volta a galla  ho scolato e messo a saltare in una padella dove avevo fatto sciogliere del burro,unito al tartufo sia grattugiato sia a scaglie,allungando con un pò d'acqua di cottura.

Impiatto gli gnudi con la salsa creatasi,le scaglie di tartufo e finisco con un giro d'olio evo.