Galletto a bassa temperatura con tartufo e bietole.

Galletto cotto a 65 gradi per 1h30' sottovuoto con aglio,rosmarino e olio.

Rifinito in padella per fare la crosticina,bietole prima sbianchite poi ripassate in olio e aglio.

Impiatto la demi glace,le bietole,il galletto e rifinisco con sale guerande e tartufo.