Ginger beer.
Grattugiamo 10 gr di zenzero con la buccia,aggiungerlo a 30 gr di zucchero e a 250 ml di acqua,mescoliamo bene.
Copriamo con un panno e lasciamo fermentare mescolando più volte al girono ,fino a che il composto non inizia a spumeggiare,ci vorranno circa 4 giorni.
Aggiungiamo altri 10 gr di zenzero con la buccia sempre grattugiato e altri 30 gr di zucchero,mescoliamo bene.
Abbiamo adesso lo starter ginger bug,possiamo preparare subito la ginger beer o continuare a nutrire il bug per poi preparare la ginger beer più in avanti.
Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero al bug e mescoliamo,facciamo bollire 1 litro di acqua e ci grattugiamo dentro 30 gr di zenzero con la buccia,lasciamo sobbollire per 30 minuti.
Filtriamo aggiungiamo 180 gr di zucchero e il succo di un limone.
Aggiungiamo acqua fino a raggiungere i 2 litri totali.
Aggiungiamo il bug filtrato e lasciamo fermentare come fatto per il bug in precedenza,mescolando spesso.
Se dopo 24 ore il composto non fosse spumeggiante aggiungiamo alcune fette di zenzero,mescolando sempre,fino a che non diventa spumeggiante.
Travasiamo in bottiglie e lasciamo fermentare fuori frigo per un paio di giorni,poi possiamo mettere la ginger beer in frigo e gustarla.
Liquore ai chicchi di caffè.
Mescoliamo a freddo 1 litro di alcool con 1 litro di acqua,500 gr di zucchero e 250 gr di caffè in chicchi.
Lasciamo in infusione per 40 giorni mescolando tutti i giorni,dopodiché filtriamo e imbottigliamo.
Degustiamo almeno un mese dopo aver imbottigliato.
Confettura di frutta con il metodo Ferber.
Grattugiamo 10 gr di zenzero con la buccia,aggiungerlo a 30 gr di zucchero e a 250 ml di acqua,mescoliamo bene.
Copriamo con un panno e lasciamo fermentare mescolando più volte al girono ,fino a che il composto non inizia a spumeggiare,ci vorranno circa 4 giorni.
Aggiungiamo altri 10 gr di zenzero con la buccia sempre grattugiato e altri 30 gr di zucchero,mescoliamo bene.
Abbiamo adesso lo starter ginger bug,possiamo preparare subito la ginger beer o continuare a nutrire il bug per poi preparare la ginger beer più in avanti.
Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero al bug e mescoliamo,facciamo bollire 1 litro di acqua e ci grattugiamo dentro 30 gr di zenzero con la buccia,lasciamo sobbollire per 30 minuti.
Filtriamo aggiungiamo 180 gr di zucchero e il succo di un limone.
Aggiungiamo acqua fino a raggiungere i 2 litri totali.
Aggiungiamo il bug filtrato e lasciamo fermentare come fatto per il bug in precedenza,mescolando spesso.
Se dopo 24 ore il composto non fosse spumeggiante aggiungiamo alcune fette di zenzero,mescolando sempre,fino a che non diventa spumeggiante.
Travasiamo in bottiglie e lasciamo fermentare fuori frigo per un paio di giorni,poi possiamo mettere la ginger beer in frigo e gustarla.
Liquore ai chicchi di caffè.
Mescoliamo a freddo 1 litro di alcool con 1 litro di acqua,500 gr di zucchero e 250 gr di caffè in chicchi.
Lasciamo in infusione per 40 giorni mescolando tutti i giorni,dopodiché filtriamo e imbottigliamo.
Degustiamo almeno un mese dopo aver imbottigliato.
Confettura di frutta con il metodo Ferber.
1 kg frutta , 600 gr di zucchero , il succo di un limone , la scorza grattugiata di mezzo limone , 100 ml di succo di mela.
Miscelare il tutto e far riposare in frigo minimo 2 ore con la pellicola a contatto con la frutta.
Portare il tutto a bollore(togliendo la pellicola) in modo molto molto lento,appena raggiunto il bollore travasare in un'altro recipiente e far freddare,una volta freddo mettere in frigo con la pellicola a contatto per 12 ore.
A questo punto,passate altre 12 ore,di solito io frullo tutto e metto sul fuoco ,sempre molto basso ,finchè non raggiungo la densità gradita.
Nel frattempo sterilizzo i barattoli,ci travaso la confettura ancora caldo,lascio poco meno di un cm di bordo libero,pulisco il bordo e tappo il barattolo mettendolo a testa in giù 10 minuti,creando cosi il vuoto.
Con queste dosi vengono 4 vasetti da 314 gr.
Nel caso di confettura di mele,mettere in acqua lo stesso peso che sarebbe stato di succo di mele,nella confettura di mele io aggiungo 1 gr di polvere di cannella per kg di mele.
Confettura di fichi.
1kg di polpa di fichi,40 ml di succo di limone,200 gr di zucchero,100 ml di acqua o succo di mela.
Unire tutti gli ingredienti,mescolando bene e lasciar riposare un'ora.
A questo punto frullare il tutto.
Mettiamo tutto sul fuoco,facciamo cuocere e restringere fino a densità desiderata,sempre a fiamma molto dolce.
Raggiunta la densità voluta,invasettiamo in vasetti sterili e poi lasciamo freddare i vasetti a testa in giù.
Con queste dosi vengono 4 vasetti da 314 gr.
Confettura di frutta mista da scarto dell'estrattore.
1 kg di frutta mista "scartata" dall'estrattore , 600 ml acqua , 600 gr zucchero.
Con gli scarti dell'estrattore si può preparare un'ottima confettura,cosi facendo ci sarà zero spreco...ci beviamo un salutare estratto e poi utilizziamo lo scarto per avere una confettura sempre diversa.
Per la preparazione della confettura uso il procedimento "Ferber",anche se a differenza di quanto scritto sopra non sono presenti ne il succo di limone ne quello di mela,in quanto entrambi i frutti io li avevo come scarto,quindi sia la pectina sia l'acidità le ho in forma solida.
Nel caso di confettura di mele,mettere in acqua lo stesso peso che sarebbe stato di succo di mele,nella confettura di mele io aggiungo 1 gr di polvere di cannella per kg di mele.
Confettura di fichi.
1kg di polpa di fichi,40 ml di succo di limone,200 gr di zucchero,100 ml di acqua o succo di mela.
Unire tutti gli ingredienti,mescolando bene e lasciar riposare un'ora.
A questo punto frullare il tutto.
Mettiamo tutto sul fuoco,facciamo cuocere e restringere fino a densità desiderata,sempre a fiamma molto dolce.
Raggiunta la densità voluta,invasettiamo in vasetti sterili e poi lasciamo freddare i vasetti a testa in giù.
Con queste dosi vengono 4 vasetti da 314 gr.
Confettura di frutta mista da scarto dell'estrattore.
1 kg di frutta mista "scartata" dall'estrattore , 600 ml acqua , 600 gr zucchero.
Con gli scarti dell'estrattore si può preparare un'ottima confettura,cosi facendo ci sarà zero spreco...ci beviamo un salutare estratto e poi utilizziamo lo scarto per avere una confettura sempre diversa.
Per la preparazione della confettura uso il procedimento "Ferber",anche se a differenza di quanto scritto sopra non sono presenti ne il succo di limone ne quello di mela,in quanto entrambi i frutti io li avevo come scarto,quindi sia la pectina sia l'acidità le ho in forma solida.
Miscelare il tutto e far riposare in frigo minimo 2 ore con la pellicola a contatto con la frutta.
Portare
il tutto a bollore(togliendo la pellicola) in modo molto molto
lento,appena raggiunto il bollore travasare in un'altro recipiente e far
freddare,una volta freddo mettere in frigo con la pellicola a contatto
per 12 ore.
A
questo punto,passate altre 12 ore,di solito io frullo tutto e metto sul
fuoco ,sempre molto basso ,finchè non raggiungo la densità gradita.
Nel
frattempo sterilizzo i barattoli,ci travaso la confettura ancora
caldo,lascio poco meno di un cm di bordo libero,pulisco il bordo e tappo
il barattolo mettendolo a testa in giù 10 minuti,creando cosi il vuoto.
Composta di more senza zucchero.
800 gr more , 200 gr mela privata dei semi ma con la buccia , il succo di un limone , 50 gr di miele.
Tagliamo la mela a piccoli pezzi,e riuniamo tutti gli ingredienti di una pentola,mettiamo il tutto a cuocere a fuoco molto basso tenendo per la prima mezz'ora il coperchio,mescolando quando necessario.
Togliamo il coperchio e quando il tutto è cotto e i succhi ridotti,frulliamo il tutto.
Una volta raggiunta la densità gradita,invasettiamo con lo stesso procedimento descritto nella confettura con il metodo Ferber.
Con queste dosi vengono 3 vasetti da 314 gr.
Composta di mele e cannella senza zucchero.
1kg di mele,300 ml di acqua,1 gr di cannella,il sicco di un limone,50 gr di miele o di zucchero di canna integrale.
Composta di mele e cannella senza zucchero.
1kg di mele,300 ml di acqua,1 gr di cannella,il sicco di un limone,50 gr di miele o di zucchero di canna integrale.
Tagliamo
la mela a piccoli pezzi,e riuniamo tutti gli ingredienti di una
pentola,mettiamo il tutto a cuocere a fuoco molto basso tenendo per la
prima mezz'ora il coperchio,mescolando quando necessario.
Togliamo il coperchio e quando il tutto è cotto e i succhi ridotti,frulliamo il tutto o no,dipende dai gusti personali.
Una volta raggiunta la densità gradita,invasettiamo con lo stesso procedimento descritto nella confettura con il metodo Ferber.
Con queste dosi vengono 4 vasetti da 314 gr.
Con queste dosi vengono 4 vasetti da 314 gr.
Susine sciroppate.
2,5 kg di susine belle sode, 500 gr di acqua , 350 gr di zucchero.
Sterilizziamo i vasetti poi li riempiamo con le susine tagliate a metà e private del nocciolo,con la parte tagliata rivolta verso il basso,pressando leggermente ad ogni susina inserita.
Copriamo con lo sciroppo caldo di acqua e zucchero,chiudiamo e mettiamo a testa in giù 10 minuti,poi bolliamo i vasetti 3 minuti in una pentola capiente partendo da freddo.
Estraiamo subito i vasetti e li lasciamo sotto un panno a freddare.
Liquore di mele renette e cannella.
150 gr di buccia di mela , 1 l di alcool , 1 stecca di cannella , 1 l di acqua , 600 gr di zucchero.
Laviamo la buccia di mela,la mettiamo insieme alla stecca di cannella a macerare 3 settimane nel'alcool,mescolando una volta ogni 2 - 3 giorni.
Passate le 3 settimane facciamo un sciroppo con acqua e zucchero e lo lasciamo freddare,poi lo uniamo al alcool filtrato in precedenza per eliminare mele e cannella.
Si imbottiglia e si lascia "fermo" 2 mesi prima di bere.
Umeshu - Liquore di susine alla giapponese.
1,4 l di vodka , 800 gr di susine sode,non ammaccate e lievemente acerbe , 400 gr di zucchero.
Infusione a freddo di tutti gli ingredienti per almeno 3 mesi.
Imbottigliare.
Quando si beve il liquore,obbligatorio mangiare la susina ;-) !
More sotto spirito.
600 gr di more , 1 bottiglia di vodka , 18 foglie di basilico , 6 cucchiaini di miele.
Sterilizziamo i vasetti,lasciamo freddare,mettiamo 1 foglia di basilico sul fondo,copriamo fin oa metà con le more,mettiamo un cucchiaino di miele e un'altra foglia di basilico,copriamo tutto con altre more fino a un cm e mezzo dal bordo,mettiamo un'altra foglia di basilico e copriamo il tutto con la vodka.
Dopo un mese si può consumare il tutto,sia mangiare sia bere.
Con queste dosi vengono circa 6 vasetti da 314 gr.
Mostarda di mele renette.
2 kg mele acerbe , 1 kg di zucchero , il succo di 2 limoni , 20 gr senape in grani.
Sbucciare le mele,togliere i semini e tagliare a fettine sottili,unire lo zucchero e il succo dei limoni,mescolare e far riposare fuori frigo per 24 ore.
Passate 24 ore recuperare le mele,e far sobbollire per 5 minuti il liquido formato con l'eventuale zucchero non sciolto,poi unire le mele e far riposare altre 24 ore fuori frigo.
Passate 24 ore ripetere lo step precedente.
Passate 24 ore far sobbollire ,per 20 minuti il liquido e le mele,mescolando di continuo.
Nel frattempo si sterilizzano i vasetti.
Passati i 20 minuti si unisce la senape e si invasetta il tutto ,a caldo, mettendo poi a testa in giù per creare il vuoto.
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