Spaghetti con ragù di coniglio e salsa allo zafferano,finitura del piatto con parmigiano e una cimetta di finocchietto.
Il ragù bianco di coniglio l'ho fatto nel modo classico bagnando con vino bianco e portato a cottura con un mazzetto aromatico e allungando quando necessario con del brodo.
La salsa è molto semplice,tosto in poco olio della cipolla bianca tagliata grossolana,poi sfumo col vino bianco e lascio evaporare bene,poi allungo con dell'acqua,faccio bollire 5 minuti,poi aggiungo della maizena diluita in poca acqua,facendo tirare la salsa,una volta raggiunta la consistenza di una salsa,filtro e aggiungo a fuoco spento dello zafferano in pistilli.
Scoliamo li spaghetti e li mantechiamo con la salsa,aggiungendo sopra il coniglio al momento dell'impiattamento.
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