Sorbetto con ottime albicocche di stagione e un delizioso crumble al cacao..a ricordare la sacher.
Per il crumble ho preso la ricetta già presente qui dell' orzissimo , del crumble all'orzo , cambiando solamente la quantità di orzo in cacao in polvere.
Stesse dosi, procedimento, cottura.
Per il sorbetto , il peso delle albicocche denocciolate, metà del loro peso in acqua, metà del peso dell' acqua in zucchero .
Il succo di mezzo limone ogni 250 gr di frutta e 0.6 di neutro ogni 250 di frutta.
Ho frullato tutto a freddo a lungo , poi mantecatura in gelatiera .
Impiatto finendo con della menta.
Ottimo, veloce e di figura.
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