Carpaccio di manzo / sedano e mela verde / cavolfiore / misticanza alcolica

Fresco ed ottimo antipasto freddo,ottimo per la stagione estiva.

Facciamo una purea di cavolfiore,frullando un cavolfiore bollito,con del latte,sale,olio e poco pepe.

Setacciamo la purea.

Condiamo la misticanza con olio,sale,pepe e della grappa.

Leghiamo con gomma xantana un'estratto di sedano e mela verde con olio,sale e vitamina c(per non far annerire la salsa).

Condiamo la carne solo con olio e sale guerandè.

Impiattiamo la purea,con sopra la carne e la misticanza,finiamo con un giro di salsa alla mela e sedano.