Finto uovo di quaglia + bacon.

Finto uovo di quaglia e bacon,grande antipasto.

L'albume non è altro che un fonduta di parmigiano,portiamo a bollore della panna,poi fuori fuoco aggiungiamo il parmigiano grattugiato facendo sciogliere bene,mescolando di continuo.

Il tuorlo è di zucca,abbiamo fatto una vellutata di zucca non molto densa,condita a dovere e poi setacciata.

Aggiungiamo l'alginato in proporzione 5 grammi per litro di vellutata,frulliamo e mettiamo in stampi semisferici a congelare.

Una volta congelata la immergiamo per 5 minuti in una soluzione ,frullata, fatta con la proporzione di 6,5 grammi di calcic per litro di acqua.

Scoliamo e immergiamo in una ciotolina con acqua pulita.

Cubettiamo il bacon e lo tostiamo a dovere.

Impiattiamo la fonduta calda con un tuorlo che avremo scolato e asciugato,e terminiamo con il bacon e un giro d'olio.