Rigatoni di Gragnano alla vaccinara.

Un super primo piatto,molto romanesco!

Abbiamo cotto la coda nel modo classico,cioè alla vaccinara,poi abbiamo spolpato il tutto e creato un ragù con una carne molto saporita e sfilacciata.

Aggiungiamo in fase di impiattamento della polvere di cipolla bruciata per dare il sentore di barbecue,finiamo con del parmigiano e un giro d'olio!