Gambero rosso di Mazara del vallo in una diversa puttanesca.

Grande antipasto di mare,molto mediterraneo,dove il protagonista è il gambero rosso di Mazara.

Abbiamo ricreato una puttanesca diversa,cercando di valorizzare ogni singolo ingrediente,mandandolo in contrasto con le caratteristiche degli altri ingredienti.

Alla base abbiamo una gelatina di pomodoro fatta con la passata di pomodori ciliegini lasciata il più naturale possibile(solo un pizzico di sale,di pepe e un goccio d'olio),facendo gioco sull'acidità del pomodoro,fatta portando a bollore la passata con poco agar agar,poi freddiamo e tagliamo della misura del gambero.

Sopra abbiamo una purea di olive taggiasche ,fatta frullando le olive private del nocciolo,con olio,un goccio di acqua , sale e pepe.

Setacciamo e mettiamo in un sac a poche,avremo una purea molto saporita e amara(caratteristica dell'oliva).

Adagiamo la purea di olive sopra ad una striscia di gelatina di pomodoro e  sopra il gambero al naturale sfruttando la sua dolcezza.

Finiamo con la sapidità dell'acciuga essiccata e polverizzate e dal cappero fritto per pochi istanti in olio di semi.

Finiamo il piatto con una foglia di basilico fritta.

 

  “con questa ricetta partecipo al Contest Pomorosso d’Autore – Sani e Mediterranei, realizzato da MySocialRecipe in collaborazione con La Fiammante”